Broodje ganzenborst rosbief

Een aantal jaar geleden organiseerde de Nederlandse jagersvereniging een barbecuewedstijd tijdens de ‘groene dagen’. De opdracht van het voorgerecht was om een gerecht te maken met ganzenborst. De wedstrijd ging uiteindelijk niet door omdat er te weinig aanmeldingen waren. We vonden dit jammer en hebben gevraagd of we ons gerecht mochten laten proeven tijdens de ‘groene dagen’.
Gans is een product dat veel mensen moeilijk vinden om te bereiden. Het heeft een sterke smaak en wordt vaak als droog ervaren. Als je het kort bakt en met een zoete kruidenmix de smaak neutraliseert kan het heel lekker zijn. Er waren veel positieve reacties op het gerecht.
De laatste tijd is er een groot overschot aan ganzen. Bij ons in de slagerij komen veel jagers die niet  goed weten wat ze met al hun geschoten ganzen moeten doen. We maken er o.a. droge worst met venkel van. Ganzenborstfilet is ook heerlijk op een broodje en daarom wil ik dit recept graag met jullie delen.

Ingrediënten
4 harde broodjes
2 ganzenborstfilet
1 krop little gem (sla)

Kruidenmix ganzenrosbief
30 g bruine bastaardsuiker
15 g zeezout
2 g witte peper
1 g kruidnagel
1 g venkelzaad
1 g komijn
1 g koriander
1 g knoflook

mayonaise
125 g olie (smaakloze olie)
30 g yoghurt
35 g eiwit
22 g sushi-azijn
snufje zout

Zure bietjes
2 rode of gele bieten
50 g water
50 g azijn
50 g suiker
snufje zout

Meng alle ingrediënten van de ‘kruidenmix ganzenrosbief’ door elkaar en kruidt de ganzenborstfilet er royaal mee. Leg ze in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.
TIP: Het is het lekkerst als je de ganzenborstfilet twee dagen van tevoren kruidt.

Doe de water, azijn, suiker en het zout in een pan en breng het aan de kook. Snijd de bietjes heel dun, gebruik bijvoorbeeld een mandoline en snijd ze daarna in de gewenste vorm. Doe de bietjes in een glazen potje en giet het kokende vocht over de bietjes. Zet het potje aan de kant tot je ze gaat gebruiken.
TIP: Deze bietjes kun je het best een paar dagen van tevoren klaarmaken.

Doe de eiwit, yoghurt, sushi-azijn en het zout samen in een maatbeker en zet de staafmixer erin. Blend de ingrediënten samen en giet heel langzaam de olie erbij tot het de dikte van mayonaise heeft.
Bereid de Green EGG voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 150 graden. Grill de ganzenborstfilet tot een kerntemperatuur van 50 graden. Laat hem na het grillen minimaal nog 5 minuten rusten tot je hem aansnijdt.
Halveer ondertussen de harde broodjes en smeer beide kanten in met de zelfgemaakte mayonaise. Beleg ze met de little gem en de bietjes op zuur.
Snijd de ganzenborstfilet in dunne plakjes en beleg de broodjes royaal. Doe het kapje op de broodjes en genieten maar!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s