Deze rijstsalade kun je heel goed een dag van te voren maken. Dan trekken de smaken zelfs nog beter door. De salade kan heel goed samen met de zelfgemaakte kipsaté. Maar is ook perfect om mee te nemen naar een picknick of als lunch. Je kunt hem ook meenemen als bijgerecht voor bij een barbecuefeestje.

Ingrediënten
300 gram rijst
3 el chilisaus
2 el sushiazijn
sap van 1 limoen
1 tl zout
1 rijpe mango
1 rijpe avocado
1 rode peper
3 paprika’s
1 rode ui
100 gr geroosterde amandelschaafsel
verse koriander
verse basilicum

Zet de barbecue aan en laat hem open staan.
Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven en laat het daarna afkoelen.
Grill de paprika’s op de barbecue direct in de kolen. Draai hem zo nu en dan om tot hij helemaal zwart is aan de buitenkant en zacht van binnen. Laat hem afkoelen in een plastic zakje zodat je daarna het zwarte vel er makkelijk van af kan halen. Snijd hem daarna in blokjes.

Snijd de avocado en de mango ook in kleine blokjes, de rode peper en de ui in ringen en de korinader en basilicum fijn.
Wanneer de rijst is afgekoeld roer je de chilisaus, sushiazijn, limoensap en het zout door de rijst. Daarna mag de rest van de ingrediënten en ook doorheen. En klaar is je salade!