Abrikozen pastasalade

Dit is een heerlijke zomerse salade. Perfect voor op vakantie of om te serveren tijdens een barbecuefeestje.

Ingrediënten
200 gram droge pasta schelpen
40 gram gemengde sla
8 gehalveerde abrikozen
100 gram prosciutto di Parma
1 bolletje mozzarella in blokjes gesneden
40 gram Parmezaanse kaas

Dressing
het sap van 1 citroen
1 el wijnazijn
5 el olijfolie
5 gram fijn gesneden verse koriander
5 gram fijn gesneden tijm
5 fijn gesneden muntblaadjes
3 gram fijn gesneden verse oregano

Breng de barbecue naar 200 graden en grill de abrikozen kort direct boven het vuur tot ze een grillrandje hebben maar nog niet helemaal zacht zijn. Laat de abrikozen afkoelen.
Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Maak ondertussen de dressing. Zodra de pasta klaar is laat je hem afkoelen door er koud water bij te doen en daarna af te gieten. Vervolgens doe je de dressing door de pasta.
Doe de gemengde sla in een grote schaal. Verdeel daar de pasta en de rest van de ingrediënten over.

Deze salade is heerlijk om met een stuk focaccia te eten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s