Pina colada is bedacht door een barman uit Puerto Rico en sinds dien daar het nationale drankje. Niet zo gek want ananas en kokosnoten zijn daar in overvloed. Het je ook zin in dat zomerse gevoel? Maak dan dit overheerlijke pina colada toetje.
4 personen
Ingrediënten
1 bak kokosijs
1/2 ananas
4 el kokosrasp
2 el rum
1 mango
1 limoen
1 el olijfolie
8 fijn gesneden muntblaadjes
Zet de Green EGG aan met het grillrooster en de confEGGtor erin. De barbecue mag op een temperatuur van 200 graden.
Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan en leg het aan de kant tot je het nodig hebt. Snijd de mango in kleine blokjes en doe ze is een schaaltje samen met de rum, munt en sap van de limoen.
Snijd 4 schijven van de ananas en haal de schil eraf en het hart eruit. Smeer de ananasschijven aan beide kanten in met olijfolie en grill ze op de barbecue tot ze mooie grillstrepen hebben.
Verdeel de ananas over 4 borden samen met de mango en het sap. Doe op ieder bord een bolletje kokosijs en daar overheen een eetlepel geroosterde kokosrasp.
