De heerlijke smaak van de pecannoten samen met de zoete karamel maken deze muffin een perfect herfsttoetje van de barbecue. Als tussendoortje is het natuurlijk ook heel geschikt.

Dit recept is voor 12 mufffins.

Ingrediënten:
bak vanille-ijs
150 gram pecannoten

Pecan-karamelmuffins
75 gram bloem
40 gram amandelmeel
1 tl bakpoeder
65 gram boter
100 gram suiker
1 ei
65 gram creme fraiche
snufje zout
150 gram pecannoten
6 blokjes karamelfudge

Kruimellaag
50 gram suiker
40 gram bloem
25 gram amandelmeel
25 gram boter
snufje zout

Zet de Green EGG aan met de confEGGtor ertussen en zorg dat hij op een temperatuur van 150 graden komt.
Meng de ingrediënten van de kruimellaag door elkaar tot het mooi kruimelig is en zet het in de koelkast tot je het moet gebruiken.
Klop voor de muffins de boter en de suiker door elkaar. Voeg daarna het ei toe. Meng daarna de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en creme fraiche erdoor tot het een mooi glad beslag is en meng als laatste de pecannoten erdoor. Smeer het muffinblik in met een beetje boter of doe er papieren muffinvormpjes in. Verdeel het beslag over het blik. Halveer de fudge stukjes en doe in ieder vormpje een half stukje. Doe als laatste het kruimellaagje over de muffins. Bak de muffins ongeveer 30 minuten bij een temperatuur van 150 graden.

Terwijl de muffins afkoelen kun je de overgebleven pecannoten nog even roken. Gooi wat rooksnippers in de kolen en doe de confEGGtor er weer tussen. Doe alle schuifjes dicht en zet het schaaltje met pecannoten op de barbecue. Roer de pecannoten zo nu en dan om en zorg ervoor dat de temperatuur zo laag is dat ze niet verbranden. De pecannoten moeten ongeveer een half uur roken op de barbecue.

Zodra de muffins klaar zijn, kun je op iedere muffin een bolletjes roomijs doen. Snijd de gerookte pecannnoten fijn en strooi die over het ijs. Perfect als toetje maar zonder ijs zijn ze ook heerlijk bij de koffie of als tussendoortje.