Ganzenborstcarpaccio

Gans is een product dat veel mensen moeilijk vinden om te bereiden. Het heeft een sterke smaak en wordt vaak als droog ervaren. Als je het kort bakt en met een zoete kruidenmix de smaak neutraliseert kan het heel lekker zijn.
De laatste jaren is er een groot overschot aan ganzen. Jagers moeten de ganzen schieten, maar er is niemand die ze op wil eten. Maak daarom dit jaar met kerst een heerlijke ganzenborstcarpaccio als voorgerecht. Je kunt alles een dag van te voren klaarmaken. Alleen de sla en het stokbrood grillen moet op het laatste moment.

4 personen

Ingrediënten
1 pistoletje
2 el zonnebloemolie
1 teentje knoflook
2 ganzenborstfilets
2 kropjes little gem (sla)
1/5 pompoen

Kruidenmix ganzencarpaccio
1 el basterdsuiker
2 tl zeezout
1 mespuntje witte peper
1 mespuntje kruidnagel
1 mespuntje venkelzaad
1 mespuntje komijn
1 mespuntje koriander
1 mespuntje knoflook

saus
4 el crème fraiche
1 el mayonaise
zout/peper

Zure bietjes
2 rode of gele bieten
50 g water
50 g azijn
50 g suiker
snufje zout

Meng alle ingrediënten van de ‘kruidenmix ganzenborstcapaccio’ door elkaar en kruidt de ganzenborstfilet er royaal mee. Leg ze in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.
TIP: Het is het lekkerst als je de ganzenborstfilet twee dagen van tevoren kruidt.

Doe het water, azijn, suiker en het zout in een pan en breng het aan de kook. Snijd de bietjes heel dun, gebruik bijvoorbeeld een mandoline en snijd ze daarna in de gewenste vorm. Doe de bietjes in een glazen potje en giet het kokende vocht over de bietjes. Zet het potje aan de kant tot je ze gaat gebruiken.
TIP: Deze bietjes kun je het best een paar dagen van tevoren klaarmaken.

Meng voor het sausje de creme fraiche en mayo door elkaar. Breng het op smaak met peper en zout.

Kook de pompoen tot hij beetgaar is. Laat het afkoelen en snijd de pompoen in blokjes van 1 bij 1 centimeter.

Bereid de Green EGG voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 150 graden. Grill de ganzenborstfilet tot een kerntemperatuur van 50 graden. Laat hem na het grillen minimaal nog 5 minuten rusten tot je hem aansnijdt.

Snijd de stokbrood in kleine plakjes en smeer ze in met zonnebloemolie. Haal de buitenste blaadjes van de little gem, snijd ze door de midden en smeer ze in met zonnebloem olie. Grill de sla en de plakjes stokbrood kort op de barbecue. Smeer de stokbrood in met het knoflook teentje.

Snijd de ganzenborstfilet in dunne plakjes en verveel het over 4 borden. Doe een aantal toefjes saus op. Verdeel de pompoen, stokbrood en little gem over de ganzenborstfilet.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s