Dit is een heerlijk stoofpotje boordevol groenten: Heerlijk gekruide gehaktballen die hun smaak afgeven aan de verse zelfgemaakte aubergine-tomatensaus. Lekker om te eten met rijst.
Ingrediënten
10 tomaten
2 aubergines
2 uien
2 teentjes knoflook
6 el zonnebloemolie
zout +peper
1 tl suiker
125 ml witte wijn
Griekse gehaktballen
500 gram ongekruid rundergehakt
200 gram feta
1 ei
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 tl karwijzaad
1 tl venkelzaad
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 tl koriander
½ tl knoflookpoeder
½ tl tijm
½ tl oregano
½ tl rozemarijn
Zet de Big Green EGG aan op 200 graden en doe arteflame erin.
Meng alle kruiden, het zout en het ei door het gehakt. Brokkel de feta in stukjes en doe dat er ook doorheen. Maak van het gehaktmengsel 8 ballen van ongeveer 90 gram.
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik. Smeer de plakken in met zonnebloemolie en strooi er royaal zout overheen.
Leg de plakken aubergine en de gehaktballen op de arteflame tot de plakken aubergine mooi gegrild zijn en zacht van binnen en tot de gehaktballen mooi bruin zijn.
Zet een grote braadpan op de barbecue. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Doe twee eetlepels zonnebloemolie in de braadpan en fruit de ui en de knoflook.
Snijd de tomaat in kleine blokjes en doe die samen met de suiker en de witte wijn in de braadpan. Voeg de aubergine en de gehaktballen toe en laat het geheel sudderen tot de tomaten helemaal uit elkaar gevallen zijn.
