Wanneer ik gerookte kipdijfilet maak, maak ik altijd een voorraadje. Een deel daarvan gaat de diepvries in en de rest wordt die week in allerlei gerechten verwerkt. Vandaag maken we een heerlijke lentetosti met gerookte kipdijfilet, mango en gegilde asperges.

1 persoon

Ingrediënten
2 boterhammen
2 plakjes kaas (50 gram)
¼ mango
5 groene asperges
1 el zonnebloemolie
½ tl hotsauce

Gerookte kip (genoeg voor 3 tosti’s)
3 kippendijfilets (300 gram)
15 gram colorozo zout

gerookte kipdijvlees

Zout de kippendijfilets. Zet ze afgedekt in de koelkast. De volgende dag spoel je het zout van het vlees en dep je het vlees droog. Laat het vlees een nacht luchtdrogen in de koelkast.

Breng de temperatuur van de Big Green EGG naar 100 graden en gooi er een handje rooksnippers in. Leg de kippendijfilets op het rooster. Gaar de kip tot een kerntemperatuur van 70 graden.

tosti

Zet de Big Green EGG aan met de convEGGtor ertussen en de Arteflame erin. Breng de barbecue naar een temperatuur van 180 graden.

Wanneer de barbecue warm is, smeer je de asperges in met een beetje olie en gril je ze op de barbecue tot ze mooi bruin zijn maar nog wel knapperig.

Smeer 1 boterham in met de hotsauce. Leg 1 plak kaas op die boterham, snijd de gerookte kipdijfilet en mango in plakjes en verdeel die samen met de asperges over de boterham. Leg het 2e plakje kaas en de andere boterham erop. Smeer de tosti rondom in met de overgebleven zonnebloemolie en gril hem op de Arteflame tot ‘ie mooi goudbruin en de kaas gesmolten is.