Japans broodje buikspek

OFYR heeft samen met Nice To Meat en YAMA food een online wedstrijd georganiseerd. De opdracht is om een Katsu Sando, een Japanse sandwich, te maken. Ik ben helemaal niet thuis in de Japanse keuken, dus dit leek me een super leuke uitdaging. Ik heb het bij mijn eigen stijl gehouden, maar er wel een Japanse draai aan gegeven. Een heerlijk crunchy brioche broodje, boterzacht buikspek, een pittige mayonaise, gefrituurde radijsjes met blad, afgemaakt met dungesneden rode ui op zuur.

Ingrediënten
8 radijsjes met blad
4 zelfgemaakte hamburgerbroodjes
1 kilo buikspek
zeezout

Sojasausmayonaise
20 gram kikkoman sojasaus
50 gram kewpie mayonaise
ca. 1 el sriracha (naar smaak toevoegen)

Pekel
80 gram (colorozo) zout
1 liter water

Kombuchabeslag
40 gram bloem
40 gram maiszetmeel
3 gram bakpoeder
60 ml kombucha
+extra bloem

Rode ui op zuur
1 rode ui
50 ml Uchibori sushi azijn

Meng voor de pekel het zout met het water tot het zout helemaal opgelost is. Leg het buikspek erin en laat het twee nachten intrekken in de koelkast. Haal het stuk buikspek uit de pekel, trek het vacuüm en laat het dan nog 3 dagen in de koelkast rusten.

Zet de Big Green EGG aan op 100 graden met de confEGGtor ertussen. Leg het stuk buikspek met de vette kant naar boven. Laat het buikspek 5 uur garen en daarna afkoelen.

Om het kombuchabeslag te maken meng je alle ingrediënten door elkaar en laat vervolgens het beslag een half uur rusten.

Voor de sojamayonaise kook je de sojasaus in tot de helft. Laat het daarna afkoelen. Wanneer de sojasaus koud is, kun je het samen met de sriracha door de mayonaise roeren.

Steek de OFYR aan.

Zet de frituurpan aan op 180 graden. Haal de radijsjes door de bloem en daarna door het beslag en frituur ze tot ze mooi krokant en bruin zijn. Laat de radijsjes uitlekken en strooi er een beetje zeezout overheen.

Snijd het broodje door en grill het broodje en de buikspek kort op de OFYR tot ze mooi bruin zijn.

Maak vervolgens het broodje op. Verdeel eerst de mayonaise over de broodjes, daarop het buikspek, de uitjes, de gefrituurde radijsjes en als laatste het kapje van het brioche broodje.

Geniet van dit heerlijke Japanse broodje buikspek.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s