Zomerse doperwtenstamppot met geitenkaasgehaktballen en uiencompote

Drie jaar geleden heb ik voor het eerst mee gedaan met het televisieprogramma van slager tot chef. In dit programma moesten Jepse Heetkamp en ik tegen elkaar strijden. Bij de eerste opdracht moesten we een kalfsborst uitbenen, waarna we dit vlees moesten verwerken in een gerecht. Het thema waarmee we moesten koken was Hollandse pot. Ook waren we verplicht om kruidnagel te verwerken in ons gerecht.

Ik heb een zomerse doperwtenstamppot met geitenkaasgehaktballen en uiencompote gemaakt en Jepse gehaktballen met gegrilde Hollandse groenten frietjes, een salade van venkel en zelfgemaakte oreganomayonaise.

Meedoen aan deze wedstrijd was echt een super gave ervaring. Heel leuk om mee te maken hoe een televisieprogramma wordt gemaakt en hoe het is om onder druk te moeten werken. Natuurlijk was het helemaal geweldig toen ik ook nog eens won en met alle andere winnaars een weekendje naar Londen mocht.

Ingrediënten
doperwtenstamppot

500 gram aardappelen
400 gram diepvries doperwten
50 ml melk
2 el groene pesto
zout en peper

Geitenkaasgehaktballen
50 gram zachte geitenkaas
350 gram (kalfs)gehakt
2 el roomboter
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 ei
5 gram verse peterselie
5 gram verse bieslook
1 tl zout
½ tl gerookte paprikapoeder
½ tl venkelzaad
½ tl komijnzaad
½ tl korianderzaad
1 mespuntje kruidnagel

Uiencompote
2 rode uien
50 ml rode wijn
1 el roomboter
1 tl suiker
zout en peper

Snijd de ui en knoflook bestemd voor de gehaktballen fijn en fruit ze in een koekenpan in één eetlepel roomboter tot ze mooi zacht en glazig zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Snijd de peterselie en bieslook fijn en verkruimel de zachte geitenkaas. Meng alle ingrediënten, behalve de roomboter door elkaar en maak er 3 gelijke gehaktballen van.

Snijd de rode uien in ringen en bak ze in de roomboter. Voeg daarna de rode wijn en de suiker toe. Laat de uien sudderen tot ze mooi zacht zijn en het meeste vocht verdampt is. Breng ze op smaak met peper en zout.

Schil de aardappelen en zet ze op het vuur met koud water. Breng het water aan de kook. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn doe je de doperwten erbij. Na twee minuten giet je de aardappelen en doperwten af en stamp je ze met de melk en de pesto door elkaar. Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Je kunt je gehaktballen natuurlijk heerlijk op de Big Green EGG bakken, maar heb je daar geen tijd voor dan kun je ze ook gewoon in de koekenpan bakken.

Serveer de stamppot met een lekkere dikke gehaktbal en een grote schep uiencompote. Je kunt er nog wat extra pesto of geitenkaas overheen doen voor wat extra pit.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s