Rucola stamppot met gegrilde paprika en droge worst

In deze heerlijke zomerse stamppot kun je je favoriete droge worst van de slager gebruiken. De droge worst zorgt voor een totaal eigen smaak. Ik heb gekozen voor een turfgerookte droge worst hier uit Friesland. Maar natuurlijk kun je ook een droge worst nemen uit jouw eigen streek. Een Italiaanse droge worst zou trouwens ook perfect passen.

Houd er rekening mee dat hoe droger de droge worst is hoe dunner je ‘m moet snijden.

Ingrediënten
800 gram aardappelen
500 gram cherry tomaten
2 paprika’s
3 uien
1 droge worst
150 gram groene olijven
25 gram rucola
50 ml melk
4 el pesto
1 el roomboter
Parmezaanse kaas

Zet de barbecue aan. Zodra het vuur heet genoeg is gril je de paprika’s tot ze zwart geblakerd zijn. Doe ze daarna in een kom en dek ze af zodat ze zacht worden. Als ze zacht zijn haal je het zwarte vel eraf. Heb je geen barbecue, rooster de paprika’s dan boven het vlammetje van het gasfornuis of bak ze mee met de uien.

Schil de aardappelen en kook ze in een laagje water tot ze gaar zijn, maak van de gare aardappelen samen met de melk een smeuïge puree.

Zet een braadpan op met de roomboter. Snijd de uien fijn en de droge worst fijn en fruit ze in de braadpan.

Snijd daarna de cherry tomaten, paprika’s en olijven in stukjes en roer die samen met de rucola en de gebakken ui door de aardappelpuree.

Serveer de stamppot met pesto en Parmezaanse kaas.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s