Tijdens de BBQ demo van Gerben Land en mij, afgelopen zondag,  maakten we deze heerlijk tortilla’s met pittige kippendijen, mais en mangosalsa. Een super simpel en lekker gerechtje om te maken.

4 personen

Ingrediënten
2 maiskolven
4 el zure room

Mangosalsa
1 mango
1 avocado
½ rode ui
1 rode peper
15 gram koriander

kip
8 kippendijen met vel zonder been
2 el Tex Mex kruidenmix van Verstegen
4 el Mississippi barbecue saus

Kruid de kippendijen met de Tex Mex kruidenmix. Doe dit het liefst een dag van tevoren en laat het een nacht in de koelkast intrekken.

Steek de Big Green EGG aan en zorg dat hij op een constante temperatuur van 120 graden komt.

Vorm de kippendijen zo dat het velletje mooi rondom zit en het net een kleine rollade lijkt. Leg ze op de barbecue. Na 20 minuten smeer je ze rondom in met de Mississippi barbecuesaus.

Maak ondertussen de mangosalsa. Blancheer de fijngesneden rode ui. Snijd daarna de mango, avocado, rode peper en koriander fijn en meng alle ingrediënten door elkaar.

Zodra de kippendijen van de barbecue kunnen, doe je de maiskolven op de barbecue. Gril de maiskolven rondom totdat ze mooi bruin zijn. Snijd daarna de mais van de kolven.

Verwarm de tortilla’s om de beurt op de barbecue. Verdeel daarna de mais en de mangosalsa over de tortilla’s. Snijd de kip in stukken en verdeel die ook over de tortilla’s. Maak het af met een beetje zure room en je kunt er heerlijk van gaan smullen.