Geroosterd brood met gegrilde aubergine, paprika-feta dip en gekookt ei

Dit vegetarisch gerechtje is een gezond en heerlijk gerecht als lunch. Heerlijk smaakvol met lekker veel groenten.

2 personen

Ingrediënten
2 broodhammen
1 portie paprika-feta dip
2 gekookte eieren
2 el vers gesneden koriander

Gegrilde aubergine
2 aubergines
2 zonnebloemolie
zout en peper

Steek de barbecue aan en zorg dat ‘ie goed warm is. Gril de aubergine in de kolen tot hij helemaal zacht is van binnen. Doe de aubergine in een schaal en dek de schaal af met rekfolie. Laat het een kwartier staan. Haal daarna het zwarte vel van de aubergine. Meng de zonnebloemolie door de aubergine en breng het op smaak met peper en zout.

Doe de grilplaat in de barbecue. Zodra hij warm is, rooster je de boterhammen op de grilplaat. Verdeel de paprika-feta dip, de aubergine en de eieren over de twee borden. Als laatste strooi je er nog een beetje verse koriander overheen. Serveer de borden met het brood.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s