Parelcouscoussalade met doperwten, gemengde sla en gepofte rode bieten

De sla, doperwten, bietjes, munt en peterselie komen allemaal uit de moestuin. Groenten uit mijn eigen moestuin zijn altijd zo veel lekkerder dan wanneer de groentes uit de supermarkt komen! Deze salade is heerlijk om te eten in combinatie met een gegrilde rib-eye of biefstuk.

Ingrediënten
200 gram parelcouscous
200 gram doperwten
50 gram gemengde sla
1 fijn gesneden rode ui
3 rode bieten
165 gram feta
1 el fijn gesneden verse peterselie
1 el fijn gesneden verse munt

Dressing
6 el kombucha ( als je dat niet hebt kun je appelazijn gebruiken)
3 el olijfolie
zout en peper

Steek de barbecue aan en pak de rode bieten in in aluminium folie. Gril de bietjes voor 30 minuten in de kolen. Schil de bietjes en snijd ze in partjes

Maak de dressing door de ingrediënten door elkaar te mengen

Kook de parelcouscous zoals op de verpakking staat aangegeven. Kook de doperwten de laatste 5 minuten mee. Giet daarna de couscous af en voeg de dressing, munt, peterselie, fijn gesneden rode ui, feta, gepofte bietjes en de gemengde sla toe. Meng het goed door elkaar en breng het op smaak met peper en zout.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s