Deze taart kun je perfect met overgebleven pepernoten maken. Ik heb er voor gekozen om voor de bodem voor de helft haverkoeken en voor de andere helft pepernoten te gebruiken , omdat ik de textuur van de haverkoeken altijd erg lekker vind en er op deze manier een lichtere speculaassmaak aan de taart zit .
Ingrediënten
Stoofpeertjes
9 stoofpeertjes
250 ml rode wijn
220 gram kristalsuiker
schil van een halve citroen
1 steranijs
200 ml water
snufje zout
Bodem
100 gram haverkoeken
100 gram pepernoten
150 gram roomboter
Vulling
8 gelatineblaadjes
400 gram monChou
250 gram crème fraîche
100 gram basterdsuiker
500 ml slagroom
rasp van ½ citroen
Schil de stoofpeertjes, snijd de onderkant eraf en haal het klokhuis eruit. Doe alle ingrediënten voor de stoofpeertjes in een pan. Breng het vocht aan de kook en laat het daarna langzaam 2 uur sudderen op een laag pitje. Draai het vuur daarna uit en laat ze helemaal afkoelen voordat je ze verder gaat verwerken.
Maal de haverkoeken met de pepernoten in de keukenmachine. Smelt de roomboter in een kleine pan en roer de haverkoek/speculaaskruimels er doorheen. Leg bakpapier onderin een springvorm en verdeel de haverkoek/speculaascrumble over de bodem. Druk het voorzichtig aan en zet het in de koelkast zodat het stevig kan worden.
Klop de slagroom op tot een lobbige massa.
Meng ondertussen de monChou, crème fraîche, limoenrasp en basterdsuiker door elkaar tot een gladde massa.
Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm 5 eetlepels van het vocht van de stoofpeertjes in een pannetje en laat de uitgeknepen gelatineblaadjes er in oplossen. Zodra de gelatine goed opgelost is, roer je het door het monChoumengsel heen. Spatel daarna voorzichtig de slagroom er door heen en verdeel het over de bodem van de MonChoutaart. Laat de stoofpeertjes uitlekken en steek ze daarna mooi verdeeld in de taart. Laat de taart minimaal 4 uur in de koelkast opstijven voor je hem aansnijdt.
