Dit vegetarisch gerechtje is een gezond en heerlijk gerecht als lunch. Heerlijk smaakvol met lekker veel groenten.
2 personen
Ingrediënten
2 broodhammen
1 portie paprika-feta dip
2 gekookte eieren
2 el vers gesneden koriander
Gegrilde aubergine
2 aubergines
2 zonnebloemolie
zout en peper
Steek de barbecue aan en zorg dat ‘ie goed warm is. Gril de aubergine in de kolen tot hij helemaal zacht is van binnen. Doe de aubergine in een schaal en dek de schaal af met rekfolie. Laat het een kwartier staan. Haal daarna het zwarte vel van de aubergine. Meng de zonnebloemolie door de aubergine en breng het op smaak met peper en zout.
Doe de grilplaat in de barbecue. Zodra hij warm is, rooster je de boterhammen op de grilplaat. Verdeel de paprika-feta dip, de aubergine en de eieren over de twee borden. Als laatste strooi je er nog een beetje verse koriander overheen. Serveer de borden met het brood.
Meat Josja 